সরেজমিন গাভা গ্রামে গিয়ে দেখা গেছে, প্রতিটি বাড়িতে ছোট ছোট মুড়ি তৈরির রান্নাঘর। পরিবারে সবাই মুড়ি ভাজায় ব্যস্ত। একেকটি পরিবার প্রতিদিন কমপক্ষে এক মণ চালের মুড়ি ভাজতে পারে।
গাভা গ্রামের মুড়ি কারিগর তরুণ কুমার বলেন, ‘আমাদের গ্রামে কয়েকশ’ পরিবার যুগ যুগ ধরে মুড়ি ভেজে জীবিকা নির্বাহ করে আসছে। সার ও রাসায়নিক মুক্ত হওয়ায় এখানকার মুড়ির চাহিদা প্রচুর। তবে রমজানে এ চাহিদা কয়েকগুণ বাড়ে। আমাদের এ মুড়ি যারা খান তারা মেশিনের মুড়ি খেতে চান না। এ মুড়ি দুই মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।`
তিনি আরও বলেন, ‘কয়েকটি জাতের ধান থেকে মুড়ির চাল তৈরি করা হয়। সম্প্রতি ধান ও চালের দাম বাড়ায় লাভ কম হচ্ছে। বর্তমানে এখানে পাইকারি মুড়ি বিক্রি হচ্ছে ৭০ থেকে ১১০ টাকায়।’
একই গ্রামের মুড়ি কারিগর কার্তিক দাস বলেন, ‘আমরা আদি নিয়মে হাতে ভাজা মুড়ি তৈরি করি। চাল ও লবণ পানির বাইরে আমাদের মুড়িতে কোনো ধরনের ইউরিয়া সার বা রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় না। এজন্য আমাদের এ মুড়ি স্বাস্থ্যসম্মত ও খেতে সুস্বাদু। রোজার শুরু থেকেই আমাদের মুড়ি ভাজার ব্যস্ততা বেড়ে যায়। মেশিনে ভাজা মুড়ির চেয়ে আমাদের হাতে ভাজা মুড়ির চাহিদা বেশি। কিন্তু মেশিনের চেয়ে আমাদের খরচ বেশি হয়। এ জন্য কমদামে মুড়ি বিক্রি করতে পারি না।’
সাতক্ষীরা বড় বাজারে মুড়ি ব্যবসায়ী কবিরুল ইসলাম বলেন, ‘বেশিরভাগ মেশিনে ভাজা মুড়ি থেকে রাসায়নিকের গন্ধ আসে। হাতে ভাজা মুড়িতে খরচ একটু বেশি হয়। ফলে দামও একটু বেশি। তবে বাজারে এর চাহিদা প্রচুর। রমজানে চাহিদা কয়েকগুণ বেড়ে যায়।’
তিনি আরও বলেন, ‘হাতে ভাজা মুড়ি আধুনিক পদ্ধতিতে প্যাকেজিং করে বাজারজাত করা গেলে কারিগররা ভালো দাম পাবে। তবে স্বল্প আয়ের কারিগরদের পক্ষে সেটি সম্ভব নয়। এজন্য সরকারিভাবে তাদের সহযোগিতা করা উচিত।’
এ বিষয়ে জেলা ক্ষুদ্র ও কুটির শিল্প করপোরেশনের (বিসিক) উপ-ব্যবস্থাপক গোলাম সাকলাইন বলেন, ‘গাভা গ্রামের হাতে ভাজা মুড়ির সুনাম রয়েছে। এ মুড়ি বাণিজ্যিককরণে সরকারিভাবে তাদের সব ধরনের সহযোগিতা করা হবে। পাশাপাশি বে-সরকারি উদ্যোক্তারাও এগিয়ে আসবেন।’
